azienda agricola
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– John Brews
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coltivazione naturale dello zafferano
coltivazione
Coltiviamo lo zafferano senza l' uso di antiparassitari e comcimazioni chimiche. La painta viene lasciata crescere in un ecosistema replica di quello che lo zafferano trova in natura.
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Raccolto manualmente
raccolta
Durante il periodo della fioritura, i fiori vengono raccolti giornalmente, possibilmente prima che si schiudano a garanzia di un prodotto che manntiene inalterate tutte le qualità organolettiche regalate dal fiore dello zafferano
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Sfioratura ed essicazione manuale
essicazione
Nella stessa giornata della raccolta, gli stimmi, che diventeranno la spezia, vengono separati dal resto del fiorre. Questa operazione detta "sfioratura" precede l' essicazione che avviene a temperature inferiori a 35 gradi Celcsius per non alterare le qualità organolettiche dello zafferano. Durante questa fase gli stimmi perdono circa l' 80 % del proprio peso.
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